Charles Phan, yang Pintu Miringnya Mengangkat Makanan Vietnam, Meninggal di Usia 62 Tahun
Charles Phan, seorang koki otodidak yang keluarganya meninggalkan Vietnam ketika ia masih remaja dan restorannya yang indah membantu mengubah persepsi Amerika terhadap makanan Asia dengan mengganti menu hidangan mie murah dan lumpia dengan menu yang mengawinkan bahan-bahan lokal terbaik dengan makanannya. tumbuh dewasa, meninggal pada hari Senin di San Francisco. Dia berusia 62 tahun.
Kematiannya, di rumah sakit, tempat ia dirawat minggu lalu setelah mengalami serangan jantung saat pertandingan tenis, dikonfirmasi oleh Anh Duong, humas grup restorannya.
Tuan Phan menjadi bintang dunia makanan. Dia menerbitkan dua buku masak, berkompetisi di acara televisi “Iron Chef” dan berjalan-jalan di Saigon bersama Anthony Bourdain di program TVnya “Parts Unknown.” Dia memberi makan selebriti seperti Rihanna, Stephen Curry dan keluarga Obama. Namun meski dengan ketenarannya, dia jarang menolak undangan untuk menyumbangkan waktu atau makanan untuk acara amal atau membantu koki lainnya.
Kesuksesannya dengan Slanted Door, restoran di San Francisco yang dibukanya pada tahun 1995, mendukung sesama koki dari keluarga imigran yang telah lama ingin para kritikus makanan dan pengunjung menghargai hidangan dari negara mereka sama seperti mereka menghargai masakan dari Italia atau Prancis.
“Kami langsung tahu ketika dia membuka restoran apa yang akan terjadi,” kata Rob Lam, koki dan pemilik Lily di San Francisco, dalam sebuah wawancara. “Kami berpikir, kawan, ini adalah sebuah game changer. Ini membawanya dari jalan ke ruang makan.”
Pak Phan menyadari bahwa membuat masakan ibunya dengan bahan-bahan lokal terbaik yang digunakan di dapur seperti Zuni Café di San Francisco adalah sebuah pertaruhan.
“Mari kita bersikap realistis,” katanya kepada The Washington Post pada tahun 2017. “Dua puluh tahun yang lalu, saya bertanya, ‘Apakah orang kulit putih akan memakan ini? Apakah mereka akan membayar saya untuk ini?’ Saya akan menjual ikan utuh, dan orang-orang akan kesal melihat mata dan tulangnya. Ini tentang mencoba bertahan sebagai sebuah bisnis.”
Itu adalah taruhan yang cerdas. Setelah mencoba beberapa pekerjaan, termasuk menjual perangkat lunak, mendesain pakaian dan mengelola toko jahit keluarga, Bapak Phan membuka Pintu Miring, di Jalan Valencia di Distrik Misi, dengan bantuan dari keluarganya.
Jalan ini berada di titik puncak transformasi booming teknologi di distrik ini, dari lingkungan bohemian, imigran berbahasa Spanyol, dan rumah-rumah bobrok bergaya Victoria menjadi salah satu butik, kedai kopi gelombang ketiga, dan beberapa restoran paling inovatif di kota ini.
Pengunjung terkadang harus menghindari transaksi narkoba untuk sampai ke Pintu Miring, menempati ruang kecil yang telah dia renovasi. Namun begitu masuk, mereka dihadiahi cakar kepiting Dungeness yang gemuk di atas mie plastik dan daging sapi kocok, hidangan yang dikenal sebagai bò lúc lắc dalam bahasa Vietnam. Namanya mengacu pada cara seorang juru masak harus menjaga wajan panas terus bergerak untuk membakar daging. Di Vietnam, hidangan ini sering dibuat dengan potongan daging sapi keras yang dicincang halus dan digoreng hingga hampir renyah.
Pak Phan menyusun kembali hidangan tersebut dengan potongan daging sapi berukuran sedang yang sama dengan yang digunakan Alice Waters di Chez Panisse, restorannya yang terkenal di Berkeley, lalu menyajikannya dengan selada air lokal asli, bukan selada. Itu menjadi hidangan paling populer di restorannya.
“Makanannya langsung menarik perhatian Anda,” kata Miriam Morgan, pensiunan editor makanan untuk The San Francisco Chronicle, dalam sebuah wawancara. “Anda berpikir, ‘Apa ini?’ Itu sangat cerah dan memiliki kesegaran. Rasanya baru saja muncul.”
Pada tahun 2004, ia memindahkan restoran tersebut ke Gedung Ferry di kota tersebut, mengambil alih ruang Beaux-Arts seluas 8.000 kaki persegi dengan pemandangan Teluk San Francisco yang memukau. Pada tahun 2014, ini adalah restoran milik independen dengan pendapatan kotor tertinggi di California, dengan penjualan tahunan sebesar $16,5 juta.
Toàn Phan lahir pada tanggal 30 Juli 1962, di Da Lat, ibu kota provinsi yang populer di kalangan wisatawan di wilayah yang dulu bernama Vietnam Selatan. Orang tuanya, Quyen Phan dan Hung Con Phan, berimigrasi dari Tiongkok. Bapak Phan, orang pertama di keluarganya yang lahir di Vietnam, adalah anak tertua dari enam bersaudara.
Keluarganya mengelola sebuah toko kelontong dan cukup mampu secara finansial untuk memiliki pembantu yang mengerjakan sebagian besar masakan. Ketika Saigon jatuh ke tangan tentara Vietnam Utara pada tahun 1975, keluarga Phan bergabung dengan jutaan orang yang meninggalkan negara itu, menaiki perahu menuju Guam.
“Ketika kami sudah aman di perairan internasional,” katanya kepada The Washington Post, “ibu saya membawa saya ke atas kapal dan berkata, ‘Mulai sekarang kamu harus bertanggung jawab atas keluarga ini dan menjaga saudara-saudaramu. ‘ Saya berusia 13 tahun. Masa kecil saya berakhir pada hari itu.”
Setelah satu setengah tahun di kamp pengungsi, keluarga tersebut mendarat di San Francisco. Sponsor Amerika mereka membawa keenam anak Phan ke dokter, dan masing-masing diberi nama Amerika.
Setelah menetap di Chinatown, Pak Phan melakukan pekerjaan apa pun yang dia temukan, sering kali di restoran. Di rumah, dia memasak untuk keluarga sementara orang tuanya masing-masing melakukan dua pekerjaan. Dia bereksperimen dengan makanan asimilasi, termasuk makan malam Thanksgiving langsung dari majalah Gourmet. Tidak ada yang menyukainya, jadi keluarga itu makan kari dan nasi.
Pak Phan pergi ke Universitas California, Berkeley, untuk belajar arsitektur dan desain, dan bertemu Pichet Ong, seorang mahasiswa pascasarjana yang kemudian menjadi koki kue dan teman lama.
Keduanya memoles bahasa Inggris mereka dengan mendengarkan penyanyi Karen Carpenter. Pak Ong mengatakan dalam sebuah wawancara, “Bagi saya, saya menyukai musiknya, tetapi baginya, ini tentang meningkatkan aksennya, karena dia mengartikulasikan kata-katanya dengan sangat baik.” Pada tahun ketiga Pak Phan, karena muak dengan kenaikan biaya kuliah, dia meninggalkan perguruan tinggi.
Dengan kesuksesan Slanted Door, ia membuka dan menutup serangkaian restoran lain, termasuk beberapa restoran yang menyajikan masakan Kanton, bar wiski, dan toko bánh mì.
Slanted Door telah berkembang ke San Ramon dan Napa di California, serta Beaune, di wilayah pembuatan anggur Burgundy di Prancis. Unggulannya di Gedung Ferry ditutup selama pandemi Covid dan tidak pernah dibuka kembali. Dia berencana memindahkannya kembali ke lokasi aslinya di Jalan Valencia ketika dia meninggal.
Ia meninggalkan lima saudara laki-laki dan perempuan, ketiga anaknya, dan ibu mereka, Angkana Kurutach.
Penulis makanan Joan Nathan berkata bahwa Tuan Phan adalah pembuat cerita terbaik yang pernah dia kenal.
“Bahkan cerita paling biasa pun lucu,” katanya. “Dia adalah salah satu dari orang-orang yang ingin Anda duduki, minum segelas anggur, dan mendengarkan. Dia histeris.”
Dan dia bermurah hati dengan waktunya dalam membantu koki lain menemukan pijakan mereka. Tanya Holland, seorang koki yang mengelola sebuah restoran di Oakland, bertemu dengannya di acara Meals on Wheels ketika dia tidak mengenal siapa pun di kota itu. Dia menjadi penasihat tepercaya, membantunya menegosiasikan sewa dan menavigasi media.
“Dia tidak memimpin dengan ego seperti kebanyakan orang-orang ini,” katanya dalam sebuah wawancara. “Dia merasa ada banyak ruang untuk semua orang.”
Pak Phan menjalankan misinya untuk menyebarkan kebaikan di industri yang tidak selalu menawarkan kebaikan kepadanya.
“Saya telah diinjak dan dipermalukan dengan sangat buruk sehingga saya pernah mendobrak pintu loker,” katanya kepada The San Jose Mercury News pada tahun 2003. “Saya tidak memaafkan perilaku membentak koki yang tidak menghormati orang. Siklus itu harus dihentikan. Orang tidak bisa dianiaya. Itulah yang membuat makanan terasa tidak enak.”
ADVERTISEMENT:
Hello, para pencinta slot! Pernah denger istilah “slot gaco”? Kalau belum, bersiaplah jatuh cinta sama program ini. slot gacor adalah mesin slots yang sering kasih win. Yup, slot-slot ini bisa disebut adalah jagoannya tuk bawa pulang cuan. tapi, cemana sih
tekniknya jumpain slot gaco yang benar? Tenang Bro and Sis, kita bahas tenang saja di sini
Gaming terbaik waktu ini satu-satunya berada Indonesia hanya di yang menyediakan imbal hasil terbaik
SEGERA dengan di :
Informasi mengenai KING SLOT, Segera Daftar Bersama king selot terbaik dan terpercaya no satu di Indonesia. Boleh mendaftar melalui sini king slot serta memberikan hasil kembali yang paling tinggi saat sekarang ini hanyalah KING SLOT atau Raja slot paling gacor, gilak dan gaco saat sekarang di Indonesia melalui program return tinggi di kingselot serta pg king slot
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
situs slot terbaru
situs slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
slot terbaru
slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
asn88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama asn88.net
anjir88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama anjir88.asia
albaslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama albaslot88.asia
air88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama air88.bio
air88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama air88.asia
vavaslot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama vavaslot888.org
vavaslot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama vavaslot888.net
oborslot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama oborslot888.org
oborslot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama oborslot888.net
duniaslot777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama duniaslot777a.org
ayukbet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ayukbet88.org
ayukbet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ayukbet88.net
j888slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama j888slot.org
klikdewa88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama klikdewa88.net
klikdewa88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama klikdewa88.com
klikbet777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama klikbet777.info
klikbet777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama klikbet777.asia
gemoyslot999 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gemoyslot999.net
seroja888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama seroja888.net
seroja888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama seroja888.com
hoka88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hoka88.asia
dutaslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dutaslot88.com
buaya88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama buaya88.asia
buaya777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama buaya777.asia
zonavegas88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama zonavegas88.net
tongtoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tongtoto88.org
tongtoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tongtoto88.net
sista999 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sista999.org
mbokslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mbokslot88.org
mbokslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mbokslot88.net
pg king slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pgkingslot.org
holywing88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama holywing88.asia
bolagila88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bolagila88.asia
dewalive88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dewalive88.biz
kputoto888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kputoto888.net
vio777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama vio777.asia
nix777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama nix777.net
nego88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama nego88.net
nego777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama nego777.com
marjan899 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama marjan899.com
marjan888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama marjan888.com
gcr88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gcr88.org
bosku77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bosku77.asia
gaco88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gaco88.asia
dijual88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dijual88.com
dijual88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dijual88.net
saritoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama saritoto88.com
gege888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gege888.net
exa88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama exa88.org
dower888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dower888.org
bos888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bos888.info
badabest888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama badabest888.com
ayamjago888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ayamjago888.net
vviavi88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama vviavi88.com
sydneycuan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sydneycuan88.com
gotocuan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gotocuan88.com
bank88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bank88.asia
agenplay888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama agenplay888.com
satelittogel88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama satelittogel88.net
hiutoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hiutoto88.net
hiutoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama hiutoto88.com
kedai88slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kedai88slot.biz
nova12 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama nova12.net
piktoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama piktoto88.net
zeuswin888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama zeuswin888.com
zoom88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama zoom88.info
asg88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama asg88.org
azkabet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama azkabet88.net
becak88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama becak88.biz
besitoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama besitoto88.com
bethoki88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bethoki88.biz
bibit88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bibit88.biz
bibit88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bibit88.info
bolago888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bolago888.net
boswin777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama boswin777.biz
cafe88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama cafe88.info
cinta88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama cinta88.biz
coki888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama coki888.com
cumi88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama cumi88.com
cumitoto permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama cumitoto.com
darma888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama darma888.org
dewagacor888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dewagacor888.net
engkol888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama engkol888.info
garasislot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama garasislot88.biz
harumtoto permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama harumtoto.org
indo788 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama indo788.net
jenitoto permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jenitoto.com
joker18 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama joker18.net
juliet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama juliet88.net
jumbototo88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jumbototo88.com
kaostogel88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kaostogel88.net
kaskus88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kaskus88.biz
kawin777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kawin777.biz
kinggacor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kinggacor88.com
koboislot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama koboislot88.net
kputoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kputoto88.net
ribo888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ribo888.biz
kripto888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kripto888.biz
lebah77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama lebah77.asia
lebah7777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama lebah7777.com
legend888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama legend888.info
